Ce plat tout doux peut se décliner à l’envi avec des pommes de terre, du céleri, des courgettes et autres produits de saison.

Ingrédients

Pour 4 personnes – Préparation : 40mn – Végétarien – Printemps

• 400 g de betterave crues
• 400 g de carottes
• 2 oignons
• 25 g de beurre ou 1 cas d’huile d’olive
• 25 ml de crème fraîche (ou crème de soja ou de riz pour une version vegan)
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de persil
• Poivre
• Sel

Préparation

• Eplucher les carottes et les betteraves et couper les en petits cubes ou en fines rondelles. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.
• Mettre le tout à cuire dans la matière grasse, à couvert et à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les légumes soient fondants (30 à 40mn), en remuant de temps à temps. Si ça attache, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
• Une fois cuit, ajoutez la crème fraîche et laisser chauffer encore une minute.
• Salez, poivrez et ajoutez le persil
• Dégustez !