croquettes de legumes

Croquette de légumes vegan (ou pas) : la recette de base

Les croquettes font partie de ces recettes qui se déclinent à l’infini, idéales en cas de panne d’inspiration, de frigo semi vide, ou de restes à recycler. On peut les faire en version vegan, végétarienne, sans gluten…

Elles fonctionnent en toute saison et par tout temps, accompagnées d’une salade l’été ou d’une soupe l’hiver.

Dernier atout : les tout petits les adorent, faciles à manger et ludiques

croquettes sympa

Voici donc ma recette de base que j’accommode selon le contenu de mon garde-manger. En règle générale, je ne mets ni viande ni produit laitier.

Ingrédients

  • 75 g au choix de : farine de blé, farine de pois chiche, ou éventuellement farine de riz
  • 75 g de chapelure ou flocons d’avoine
  • 2 cas huile olive
  • 200 g de légumes et/ou légumineuses au choix
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Optionnel : 2 œufs
  • Optionnel : 50 à 100 ml de lait ou d’eau (en fonction des ingrédients et de la sécheresse de la pâte)
  • Sel, poivre
  • Herbes au choix : persil, basilic, menthe, ciboulette…
  • Epices au choix : cumin, paprika, curry…
  • Assaisonnements possibles : 1 cas de moutarde ou de pâte miso
  • Optionnel : 100g de fromage

Note : vous l’aurez compris, la recette est tellement déclinable que tout est possible et potentiellement optionnel. Le tout est qu’il y ait de la farine pour que la pâte se tienne, des légumes pour donner du corps, un peu d’huile pour que cela reste moelleux et quelques condiments pour relever le tout.

Tous les légumes sont possibles, en fonction des saisons. Côté légumineuses, pois chiche, lentille et haricots rouges sont des ingrédients récurrents.

On peut aussi ajouter des restes de purées.

Préparation

  • Plus facile, tu meurs : mettre tous les ingrédients exceptés la chapelure dans le bol du robot mixeur et broyer jusqu’à faire un pâte homogène. La pâte doit se tenir et rester compact
  • Former des boules avec 1 à 2 cas de pâte  puis les aplatir légèrement
  • Dans une assiette, verser la chapelure et rouler les croquettes dedans
  • Verser une bonne rasade d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes de chaque côté, à feu suffisamment doux pour que l’intérieur ait le temps de cuire sans faire cramer la croûte. Les croquettes doivent frire donc sans avoir besoin de les recouvrir entièrement d’huile, il doit y en avoir suffisamment pour que la chapelure soit imbibée

Note :

Il peut arriver que la pâte tienne mal, quand on a un peu abusé sur la purée par exemple. Dans ce cas, les croquettes ne resteront pas fermes et auront plus de mal à dorer. Ça reste bon, c’est plus une question d’effet ! Avec l’expérience vous finirez par trouver le bon dosage pour que la pâte ait juste le bon aspect.

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