mix and match liste d'ingredients

Cuisiner bio, local, de saison et zéro déchet : une liste d’ingrédients pour s’inspirer

Quel rapport entre une liste complète d’ingrédients et reverdir son mode de vie, me direz-vous (en tout cas, c’est ce que m’a dit Marlène en relisant ma liste au premier brouillon. « ça fait un peu blog de cuisine ton truc ». Good point).

Le rapport, c’est que quand on se met à cuisiner local, de saison et avec le minimum d’emballage possible, on se retrouve vite avec une liste assez limitée d’ingrédients dans ses placards et son frigo. Pour peu qu’on souhaite en plus limiter les produits d’origine animale, il y a de quoi tarir l’inspiration des plus fervents cuisiniers. En tout cas la mienne. Commencer cette démarche en hiver n’a probablement pas aidé, parce que les légumes de saison (bonjour le chou, la betterave et le navet) ne m’inspirent guère.

En même temps, je n’ai pas envie de me laisser abattre par la monotonie. Manger des plats bons et variés est un de mes petits plaisirs de la vie et je ne veux pas faire une croix dessus par manque de créativité.

Je me suis donc lancée dans la confection de cette liste d’ingrédients, qui me permet d’avoir sous les yeux, en plus des légumes et fruits de saison, des idées de nouvelles saveurs et combinaisons pour composer mes plats. Je sais que c’est une question d’habitude et de réflexes à changer, et que cela prend un peu de temps.

L’idée c’est de s’en servir façon “mix & match” pour préparer ses menus : “tiens, j’ai du quinoa, voyons avec quelle sauce l’assaisonner ou quelles épices le relever”.

A utiliser en combo avec la « roue des délices » : une liste des types de plats possibles adaptables à l’infini.

Je préviens, la classification ne relève d’aucune base scientifique.
Je suis plutôt partie du principe que pour concevoir un plat, on décidé généralement d’une base (un féculent, une légumineuse…) et on cherche comment l’accommoder pour lui donner du goût (faire une sauce, épicer…).
J’ai bien conscience que la classification du beurre ou du yaourt comme “sauce” peut sembler abusive mais je l’ai mis là parce que pour moi, dans les patates au beurre ou le concombre au yaourt ces ingrédients font bien office de sauces.

Vous remarquerez par ailleurs l’absence de fruits et légumes. Il ne m’a pas semblé judicieux de les citer dans la mesure où ils varient en fonction des saisons et de votre situation géographique. Le mieux est donc de faire une liste en début de mois des légumes et fruits du moment pour agrémenter le tout.
Les ingrédients de ma liste sont, pour la plupart, soit achetables “secs”, soit disponibles toute l’année en frais.

J’ai aussi écarté les préparations qui peuvent être faites maison et privilégié les produits non transformés, sauf pour certains comme la mayonnaise, le tahini ou la compote.

Céréales et féculents

Sous forme entière, de pâtes, nouilles, de semoule, de boulghour, de flocons…

  • Blé
  • Orge
  • Seigle
  • Avoine (flocons)
  • Epeautre
  • Quinoa (sans gluten)
  • Sarrasin (sans gluten)
  • Amarante (sans gluten)
  • Millet (sans gluten)
  • Polenta (sans gluten)
  • Riz (sans gluten)
  • Tapioca (sans gluten)
  • Pommes de terre (sans gluten)

Farines, fécules et poudres

Les farines…

  • Blé ou froment (blanche, semi-complète, complète, intégrale)
  • Seigle (blanche, semi-complète, complète, intégrale)
  • Épeautre
  • Petit épeautre
  • Orge
  • Mais (sans gluten)
  • Sarrasin (sans gluten)
  • Riz (blanche, semi-complète, complète)(sans gluten)
  • Avoine
  • Millet (sans gluten)
  • Pois chiche (sans gluten)
  • Lupin (sans gluten)
  • Amarante (sans gluten)
  • Châtaigne (sans gluten)
  • Coco (sans gluten)

Les poudres…

Pour les gâteaux, les fritures, les panures,

  • Poudre d’amandes ou de noisettes (sans gluten)
  • Chapelure

Les fécules…

Pour faire des sauces ou compléter les mélanges de farines sans gluten.

  • Tapioca (sans gluten)
  • Arrow root (sans gluten)
  • Pommes de terre (sans gluten)
  • Maïs (sans gluten)

Légumineuses

  • Pois cassés
  • Pois chiche
  • Haricots rouges
  • Haricots blancs
  • Haricots noirs
  • Lentilles vertes
  • Lentilles corail
  • Petits pois
  • Fève

Protéines végétales

Ce sont des préparations à base de soja ou de blé, qui, de part leur aspect, peuvent , entre autres, « remplacer » la viande dans certains plats.

  • Tofu
  • Tempeh
  • Seitan

Viandes, poissons, oeufs

  • Oeuf
  • Viande ( volaille, bœuf, porc, agneau, charcuterie…)
  • Poisson
  • Fruits de mer ( crevette, noix de Saint-Jacques, moules…)

Laits

  • Lait de vache, de chèvre, de brebis…
  • Lait végétal ( amande, coco, riz, soja, avoine…)

Sauces / Assaisonnements et condiments

  • Huile d’olive
  • Huile végétale (colza, tournesol…)
  • Huile de sésame
  • Margarine
  • Beurre
  • Coulis ou sauce tomate
  • Jus de citron
  • Vinaigre de cidre / de vin
  • Vinaigre de riz
  • Vinaigre balsamique
  • Mirin
  • Sauce soja
  • Nuoc nam / sauce de poisson
  • Sauce d’huître
  • Sauce piquante / Sauce shiracha / sauche chipotle
  • Miso
  • Mayonnaise
  • Moutarde
  • Wasabi
  • Tahini
  • Pâte de curry vert/rouge/jaune
  • Fromage râpé, mozzarella, mascarpone, feta…
  • Fromage blanc
  • Yaourt
  • Crème fraîche
  • Tamarin
  • Lait de coco pour cuisine
  • Crème végétale ( amende, Millet, coco, riz, soja, avoine…)
  • Cornichon
  • Câpres
  • Olives

Herbes, épices

  • Poivre
  • Poudre d’oignons
  • Ail
  • Echalote
  • Noix de muscade
  • Gingembre
  • Cumin
  • Piment
  • Curry
  • Garam masala
    Curcuma
  • Safran
  • Coriandre moulue
  • Ras el hanout
  • Cardamome
    Clou de girofle
    Paprika
  • Cannelle
  • Anis
  • Romarin
  • Thym
  • Coriandre
  • Origan
  • Estragon
  • Persil
  • Basilic
  • Ciboulette
  • Sauge
  • Laurier
  • Fenouil
  • Raifort
  • Oseille
  • Citronnelle
  • Menthe
    Mélisse
  • Réglisse
  • Vanille
  • Fleur d’oranger

Oléagineux

  • Cacahuète
  • Noix de cajou
  • Noix de macadamia
  • Noix du Brésil
  • Noix de pécan
  • Noisette
  • Pistache
  • Amande
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot
  • Graines de lin
  • Graine de chia
  • Graine de courge
  • Graines de tournesol
  • Graine de chanvre
  • Pignon

Fruits secs

  • Baie de goji
  • Raisins secs
  • Figues sèches
  • Pruneaux
  • Abricot sec
  • Dattes
  • Noix de coco râpée

Ingrédients sucrés

  • Chocolat
  • Chocolat en poudre
  • Caroube
  • Beurre de cacahuète
  • Purée d’amande
  • Confiture
  • Compote
  • Café
  • Thé / Tisane

Sucres

  • Miel
  • Sucre (de canne, de betterave…)
  • Sirops (d’érable, d’agave, de riz, de maïs…)
  • Xylitol et stevia

Laisser un commentaire

Qu'en dites-vous ?

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.